On bir ayın sultanı Ramazan’ın 14. gününde, mutfaklarda hummalı bir hazırlık ve geleneksel tatların heyecanı hakim. Bu akşamki iftar menüsü, adeta bir lezzet yolculuğuna davetiye çıkarıyor. Peki, bugün menüde neler var?
BUGÜN NE PİŞİRSEM?
4 Mart iftar menüsünde Gaziantep mutfağının göz bebeği yoğurtlu yuvalama ile açılışı yapılacak olan sofra, sabır ve emekle özleşen keşkek ile güçleniyor.
Baharın müjdecisi zeytinyağlı enginar ile dengelenen bu ziyafet, iftarın klasikleşmiş finali olan altın sarısı tulumba tatlısıyla son buluyor. Hem göze hem de damağa hitap eden bu özel seçki, Ramazan’ın manevi ruhunu lezzetle perçinliyor. İftar menüsü önerisi bizden yapması sizden.
RAMAZAN’IN 14. GÜNÜ İFTAR MENÜSÜ
Ramazan ayının bereketini sofralara taşıyan geleneksel lezzetler, 14. gün iftarında damaklarda unutulmaz bir iz bırakmaya hazırlanıyor. Anadolu mutfağının asırlık mirasını modern sofralarla buluşturan bu özel menü, hem doyurucu hem de hafif seçenekleriyle tam bir gastronomi şöleni vaat ediyor.
YOĞURTLU YUVALAMA
Yuvalama; et, pirinç ve isteğe bağlı kuru soğanla hazırlanan çok küçük köftelerin, önceden haşlanmış et ve nohutla birlikte pişirilmesi ve ardından süzme yoğurt-yumurta karışımıyla tamamlanmasıyla hazırlanan geleneksel bir yemektir. Üzerine gezdirilen naneli yağ, yemeğe karakteristik bir aroma kazandırırken; emek isteyen hazırlık süreci ve doyurucu yapısıyla özel gün sofralarında kendine yer bulan köklü bir mutfak geleneğini temsil eder.
Yoğurtlu yuvalama tarifi! Sıcacık içimli
KEŞKEK
Zamanla Anadolu’nun farklı bölgelerinde farklı adlarla anılmaya başlanan keşkek; hirisi, herse, dövme aşı, etli aşür gibi isimlerle kültürel hafızada yerini aldı. Günümüzde Adapazarı, Amasya, Merzifon, Çarşamba, İskilip ve Şuhut gibi pek çok yörede coğrafi işaret almış çeşitleriyle yaşatılmaya devam etmektedir.
Keşkek yalnızca mutfaklarda değil, tasavvuf kültüründe de önemli bir yere sahiptir. Mevlânâ, buğday ile etin dövülerek tek bir kıvama gelmesini, insanın benliğinden arınarak hakikatte birleşmesine benzetir. Herisenin uzun süren pişme süreci, sabrı ve olgunlaşmayı simgeler. Bu yönüyle keşkek, hem maddi hem de manevi anlamda Anadolu mutfağının en derin yemeklerinden biri olarak kabul edilir.
Keşkek (herise) tarifi! Ramazan’ın 14. günü ana yemek önerisi
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR
Zeytinyağlı enginar, hafifliği ve ferah tadıyla özellikle uzun bir günün ardından kurulan iftar sofralarına çok yakışan sebze yemeklerinden biridir. Sebzelerle birlikte yavaş yavaş pişen enginarın zeytinyağı ve limonla buluşması, sade ama zarif bir lezzet ortaya çıkarır. Dinlendikçe lezzeti daha da belirginleşen bu yemek, iftarda ağır tatlar arasında denge kuran ferah bir seçenek olarak sofraya tazelik katar.
Zeytinyağlı enginar tarifi! Sağlıklı ve doyurucu
TULUMBA TATLISI
Tulumba tatlısı, kökleri Osmanlı dönemine uzanan ve yüzyıllardır sevilerek tüketilen geleneksel şerbetli tatlılardan biridir. Pişirilerek hazırlanan hamurun yumurta ile zenginleştirilip kızgın yağda kızartılması, ardından soğuk şerbete alınmasıyla kendine özgü çıtır dış yüzey ve yumuşak iç doku elde edilir. Yapımının görece pratik, maliyetinin düşük ve lezzetinin güçlü olması sayesinde hem gündelik tüketimde hem de bayram, kandil ve iftar sofraları gibi özel zamanlarda sıkça tercih edilen klasik bir Türk tatlısıdır.
Tulumba tarifi! Klasik şerbetli tatlıların en pratiği: Dışı çıtır içi yumuşacık
Bu tarif Haliç Üniversitesi iş birliğiyle hazırlandı. Ramazan ayı boyunca Akşam’ın Ramazan sayfalarında sahur tarifleri, çorba tarifleri, tatlı tariflerini, iftar menülerini ve Ramazan’da beslenme haberlerini bulabilirsiniz. Ayrıca iftara ne pişirsem diyenler için hazırladığımız her güne özel iftar menüsü önerilerimize ulaşabilirsiniz.
Bugün ne pişirsem diyenlere Ramazan’ın 13. Günü menüsü: Sofralarda saray esintisi, damaklarda iz
Sütlü tatlılara hangi nişasta kullanılır?
Bugün ne pişirsem diyenlere şeften Adana içli köftesi tarifi
