Güllaç tarifi! Yumuşaklığı iz bırakıyor

Mart 14, 2026

Ramazan ayının geleneksel tatlarından biri olan güllaç, hem hafifliğiyle hem de lezzetiyle sofraları süslüyor. Özellikle iftar sonrası tercih edilen bu tatlı, süt ve gül suyu ile hazırlanan yumuşacık yapısıyla herkesin favorisi haline geliyor. İşte, bu özel tatlının mutfaklarda kolayca yapılabilmesi için adım adım güllaç tarifi…

Hazırlama süresi: 10 dk.

Pişirme süresi: 10 dk.

Kaç kişilik: 8-10 kişilik

MALZEMELER

Güllaç Tarifi İçin Malzemeler

Güllaç Tatlısı İçin:

10-12 adet güllaç yaprağı

2 litre süt

2,5 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya (isteğe bağlı)

2 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı ama gelenekseldir)

Ara Katlar İçin:

2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi (veya fındık/fıstık)

Üzeri İçin:

Nar taneleri

Toz Antep fıstığı

Taze nane yaprakları

Vişne veya kiraz şekerlemesi

GÜLLAÇ TARİFİ NASIL YAPILIR?

1. Sütü Hazırlayın: Geniş bir tencereye sütü ve şekeri alın. Şekerler tamamen eriyene kadar karıştırarak sütü ısıtın. Sütün kaynamasına gerek yoktur; parmağınızı yakmayacak kadar sıcak (yoğurt mayalama ısısından biraz daha sıcak) olması yeterlidir.

2. Aromayı Ekleyin: Isınan sütün içine vanilyayı ve gül suyunu ekleyip karıştırın, ardından ocaktan alın.

3. Yaprakları Islatın: Derin bir tepsiye ilk güllaç yaprağını parlak kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine her yerini ıslatacak kadar 1-2 kepçe süt gezdirin.

4. Katları Çıkın: Yaprakların yarısını (5-6 adet) aynı şekilde üst üste dizin. Her katta sütün bolca kullanıldığından emin olun.

5. İç Malzemeyi Serpin: Orta kata geldiğinizde, çekilmiş cevizi yaprakların her yerine gelecek şekilde bolca serpin. (Not: Cevizi ara kata koymak sütün renginin kararmasını önler).

6. Kalan Yaprakları Tamamlayın: Kalan güllaç yapraklarını da aynı yöntemle, her birini sütle ıslatarak üst üste dizin. Kalan sütün tamamını tatlının üzerine dökün.

7. Dinlendirin: Tatlı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın ve sütü tamamen çekip soğuması için en az 2 saat bekleyin.

GÜLLAÇ TARİFİ İÇİN PÜF NOKTALARI

Güllacın en kritik noktası sütün sıcaklığıdır. Süt çok sıcak olursa yapraklar hamurlaşır, soğuk olursa yapraklar sütü çekmez ve sert kalır. İdeal ısı, yaprakların dokusunu bozmadan onları yumuşatan “ılıktan sıcak” halidir. Ayrıca ceviz içini sadece orta kata serpmek, tatlının o bembeyaz görünümünü korumasına yardımcı olur.

GÜLLAÇ TARİFİ İÇİN SERVİS ÖNERİSİ

Güllaç, servisten hemen önce süslenmelidir. Eğer önceden nar veya fıstık eklerseniz, bu malzemeler sütün içine çöker veya rengini bırakır. Dilimlediğiniz güllacın üzerine bolca nar tanesi ve antep fıstığı serperek hem görsel bir şölen sunabilir hem de meyve ferahlığıyla lezzeti dengeleyebilirsiniz.

Bu tarif Haliç Üniversitesi iş birliğiyle hazırlandı. Ramazan ayı boyunca Akşam’ın Ramazan sayfalarında sahur tarifleri, çorba tarifleri, tatlı tariflerini bulabilirsiniz. Ayrıca iftara ne pişirsem diyenler için hazırladığımız her güne özel iftar menüsü önerilerimize ulaşabilirsiniz.